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休闲食品安全健康成大方向 产品提质关键在技术创新

休闲食品安全健康成大方向  产品提质关键在技术创新

随着食品加工工艺和生产设备的提升,我国风味配料和方便休闲食品快速发展。未来休闲食品安全、健康趋势明显,所以下阶段的发展,仍需要通过创新技术来提升产品质量,相应地生产设备研发将会成为重点。


休闲食品安全健康成大方向  产品提质关键在技术创新


中国农业大学食品科学与营养工程学院教授高彦祥在发言中指出,风味配料与食品创新是息息相关的,无论是做饮料、食品和其他产品;在当今,风味更多地吸引年轻人。休闲食品还存在风味、工艺和产品多样化的特点,在开发休闲食品时不仅要考虑年龄的差异,也要考虑满足不同人群的需要。休闲食品未来的发展潜力巨大,能不能快速发展,值得大家去思考。未来的休闲食品一定是健康、安全的,不能光一味地强调创新风味,提高销量。食品安全是主流。


在创新方向上首先要考虑安全的问题,其次考虑健康的问题,再次考虑营养的问题。安全问题需要关注三个方面。


以市场为导向实现产品升级


旺旺集团总部生产总处总处长曹永梅在发言中指出,现在很多90后的消费者更愿意去尝试一些新奇的能够唤起他们认同感的东西。公司一直从包装形式、口感、口味、使用方式、工艺来做一些产品创新和变化,也收到了很大的效果。从2000年进入公司时,年销售额20亿,而到现在就全部加起来有300多亿的营业额,其实整个过程我们是随着市场的变化,一个是引导市场,一个是挖掘市场不断的创新,通过这一些方式来进步的。


行业变化的速度很快,需要引导和挖掘其他市场。2016年全球食品的发展趋势天然性,作为休闲食品也是这样。要考虑任何的消费*贴切于消费者,消费者怎么想就去满足他们的这样一个潜在欲望。在这部分,包括低糖的所有消费者的需求不断的变化,先满足一部分人的需求,再去满足另外一部分群体的喜好和强烈需求。


休闲食品确实提供了一些新的机遇,当然挑战也是并存的。风味配料要迎合这种挑战,首先它必须要有独特的结构,才会产生独特的价值。这种独有的功能,产生独有的价值,独有的价值*终形成独有的消费企业。


创新技术提升产品质量


北京工商大学食品学院教授田红玉在演讲中指出,对于食品香料来讲,有三个看法。第*个方面是手性香料,异构体的使用将成为发展趋势,很多重要的化合物,现在还以混合物的形式在使用,原因就在于我们目前的技术水平太低。所以如果要实现单一物体还需要强大技术的投入。第二个方面就是天然需求一定是会呈快速增长的态势。第三个方面是合成香料,既然在一定的时间内天然香料是不能替代合成香料的,合成香料还是香料*主要的来源。但是对于目前存在的污染严重的问题,也需要重视,要投入大量的精力来开发。


北京食品科学研究院院长王守伟提到,肉类产业的发展变化需要香精产业供给侧的改革,也就是说咸味香精是我国肉制品工业和肉制品的产品供给侧,方向是传统特色、天然营养、健康安全。回归传统这是一个国家富裕以后食品销售趋势必然的变化。消费者现在越来越注重肉类天然和绿色主体的风味,随着消费水平和消费品质的提升,要求在香精或者其他在营养方面做一些文章。

文章链接:中国食品机械设备网